Exemple d'un cahier de charges: Agen

Depuis le 1er septembre 2009, c’est désormais la société AVENANCE installée à la Cuisine Centrale d’Agen qui prépare les repas servis dans les écoles d’Agen.

La société AVENANCE répond à des recommandations publiées en 2007 par le Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEMRCN) qui portent notamment sur les fréquences de certains plats ou aliments ainsi que sur les grammages des portions servies aux enfants.
La société AVENANCE a pour mission d’augmenter la consommation en fruits, légumes, féculents, diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation d’acides gras.

Le cahier des charges impose à la société AVENANCE d’utiliser des légumes frais et de saison, à la différence de SCOLAREST qui travaillait essentiellement avec des légumes en conserves ou surgelés. Pour les pommes de terre notamment, le calibre n’étant pas le même pour chaque pomme de terre, la cuisson est plus difficile à gérer.

La société AVENANCE est consciente que cuisiner des légumes frais en grosses quantités est un paramètre à retravailler. Un parent d”élève leur a fait remarquer qu'ils étaient en train de réapprendre leur vrai métier !

Concernant les menus Bio, désormais le cahier des charges impose 20 % de produits Bio et dans la mesure du possible produits localement (les 20% de Bio semblent respectés avec une volonté de la part des parents d'élève et de la société AVENANCE de faire du Bio local.)

Plus de détails ici

Il serait intéressant de s'enrichir de l'expérience des autres pour rédiger le cahier des charges de Marseille.
Vos interlocutrices : Véronique SALVALAIO (école élémentaire CARNOT) et
Frédérique LEROUX (école maternelle CARNOT)

Un conseiller pour remettre l'éducation (l'éveil) alimentaire à l'école

Philippe Durrèche est un apôtre de la cuisine collective bio depuis 10 ans et il conseille beaucoup de collectivités notamment pour redonner du goût aux repas de nos enfants.

Voici ce qu'il dit
La qualité des repas dans les cantines scolaires est particulièrement affligeante. Les causes de cette réalité sont les suivantes :
• La peur de l'intoxication alimentaire qui a conduit à la suppression de la cuisine, de l'acte culinaire, du repas préparé « avec amour » par les personnels de mairie.
• Les cuisines ont été fermées au profit de plateformes d'assemblage et de logistique qui livrent les repas « clé en main » pour une moyenne de deux euros par enfant.
• L'utilisation de produits à mastication faible et rapide. Ne pas mastiquer c'est l'assurance du sentiment de faim dans les deux heures suivant le repas.
• La très mauvaise qualité nutritive des aliments proposés aux enfants, produits contenants des taux de lipides inadmissibles et pourtant largement consommés car ils « plaisent » aux enfants,. Ils ne demandent aucune compétence culinaire et sont excessivement bon marché !
• Le bas prix des repas est la résultante de la concurrence féroce des entreprises qui détiennent le marché de distribution. Prix de référence, aucun acteur n'oserait s'en démarquer de peur d'être « hors marché ».
• Le temps insuffisant dédié pour le pour déjeuner.

La suite

Tout le travail de Philippe Durrèche est de conseiller les collectivités territoriales sur l'urgence et la manière de mettre en place dès la crèche, un système de cantines qui offrira à l'enfant une alimentation saine, variée, équilibrée, bonne pour sa santé et celle de la planète.

Cliquez ici pour le contacter

Cantines bio à Marseille: appel d'offres

Comme vous le savez surement, la ville de Marseille prépare le nouvel appel d'offre pour désigner la société qui assurera la fourniture des repas pendant 7 ans (à partir de la rentrée 2011).

Un marché parmi les plus gros d’Europe !
Imaginez ce que cela peut signifier au niveau économique et agricole

Nous avons jusqu'au mois de juin pour nous faire entendre...

Un réseau d'action et d'échange sur ce sujet a donc été constitué. C'est l'action de tous qui permettra d'avancer, en proposant et en agissant pour une meilleure qualité de restauration dans les écoles.

Rejoignez-nous !

Que vous soyez parents, futurs parents (dans les 7 ans vous aurez peut-être un enfant ?), grand-parents, agriculteurs, écolos convaincus ou pas encore, sceptiques...rejoignez nous.
Vous y apprendrez les raisons qui nous poussent à agir, les incidences sur la santé de nos enfants, sur l'économie locale, sur l'agriculture, sur la nourriture de tous.

Il sera trop tard après

Une liste de diffusion a été créée :
Cette liste est ouverte à toutes celles et ceux qui veulent échanger sur ce sujet.

En voici les modalités :

Envoyer un message : cantinesmarseille@yahoogroupes.fr
S’inscrire : cantinesmarseille-subscribe@yahoogroupes.fr
Désinscription : cantinesmarseille-unsubscribe@yahoogroupes.fr
Fondateur de la liste : cantinesmarseille-owner@yahoogroupes.fr

Conférence sur la biodiversité en milieu urbain

Car, même si les villes ont été conçues en opposition avec la "nature", elles n'en sont pas moins un lieu de vie pour de nombreuses espèces végétales et animales, jusqu'à devenir un refuge pour certaines d'entre elles, menacées par les pratiques culturales en milieu rural. Le cas des abeilles est à ce propos exemplaire.

Patrick Bayle, naturaliste, nous fera découvrir la richesse de la biodiversité marseillaise
avant de débattre avec Pascale Birotteau, architecte urbaniste, de la place de la nature en ville.

Jeudi 14 janvier 2010 à 19h au Forum Point P, Métro rd Point du Prado
Entrée au pied de l'immeuble du Grand Pavois.

1er collège "bio" 1 fois par mois à Marseille

Je trouve cela bien triste qu'à Marseille nous en soyons à fêter cet événement: le collège Louis Pasteur, sera le 1er collège à servir un repas bio une fois par mois...

quand d'autres villes en sont à fêter le passage au tout bio de plusieurs écoles, cela nous fait prendre conscience du retard que nous avons, dans la 2è ville de France.
Exemple: 40 cantines biologiques fonctionnent dans les lycées en Rhône-Alpes, avec un objectif de 80 en 2012 (pour 275 lycées publics).

Bravo pour ce collège et les parents qui se sont mobilisés. En espérant que cela donnera envie à d'autres écoles.

Comment rédiger le cahier des charges pour une cantine bio

Lors du salon Buy & care qui a eu lieu à Paris début décembre 2009, j'ai eu l'occasion de rencontrer un avocat spécialisé dans les appels d'offres publiques. Nous avons bien sûr abordé la question des cantines bio et il semble désormais tout à fait possible et légal, de mettre des critères qui permettent d'obtenir au final une cantine d'aliments de proximité, et bio , grâce à des critères liés au bilan carbone des ingrédients.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à le contacter :

Yves-René Guillou

Cabinet Yves-René Guillou Avocats

63, rue Pierre Charron 75008 Paris Tél : 01 45 62 71 00 - Fax : 01 45 62 71 01

e-mail : droitpubliceco (( @)) yrgavocats.com

Réunion cantines bio Marseille 12 decembre 2009

ce SAMEDI 12 DECEMBRE à 9H30 à l'espace Dugommier (11 boulevard Dugommier) (c'est juste à côté de la station métro/tram Noailles).

Ce lieu a été choisi pour qu'il soit le plus central possible et accessible à tous !
Donc venez nombreux pour que nous discutions des actions à mener pour les cantines scolaire à Marseille.
Rappel : Le nouveau cahier des charges de la Ville de Marseille pour désigner la société qui assure le service de restauration (Sodexo ET Avenance) sera bouclé au mois de juin.

C'est donc maintenant qu'il faut agir pour nous faire entendre !
Merci de diffuser cette information autour de vous.
Cette réunion est ouverte à tous...