Comment rédiger le cahier des charges pour une cantine bio

Lors du salon Buy & care qui a eu lieu à Paris début décembre 2009, j'ai eu l'occasion de rencontrer un avocat spécialisé dans les appels d'offres publiques. Nous avons bien sûr abordé la question des cantines bio et il semble désormais tout à fait possible et légal, de mettre des critères qui permettent d'obtenir au final une cantine d'aliments de proximité, et bio , grâce à des critères liés au bilan carbone des ingrédients.

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Yves-René Guillou

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