Interview de Philippe Durrèche qui conseille les collectivités pour la restauration collective

Un article très intéressant paru sur le magazine ELLE en ligne
"alors que normalement par exemple, le rosbeef est une pièce noble, on le prépare aujourd'hui à partir de viandes de seconde catégorie pleines de produits qui rajoutent du poids pour aboutir à un prix bien moins élevé. Et ça vaut pour tous les produits hachés, moulinés, restructurés. On peut ainsi voir dans les menus des paupiettes de veau qui coûtent d'ordinaire très cher car composées d'une escalope de veau. Mais celles qui se retrouvent dans les assiettes des écoliers sont constituées des plus bas morceaux du veau, hachés, que l'on a ensuite restructurés. (...)
Les fausses viandes du type « cordons bleus ». J'ai déjà trouvé une recette de poisson « cœur de mer » composée de seulement 17% de poisson. Ce sont des abus de langage! La seule chose qui compte ce sont donc les contrôles, basés sur la transparence des informations. "

La transparence, c'est les parents qui peuvent l'obtenir en demandant régulièrement les origines de la viande, les ingrédients détaillés (comme c'est le cas dans n'importe quel supermarché quand vous faites vos courses)

Y a t il des parents qui se sont déjà essayés à cet exercice ?

Des PCB, des pesticides, des antibiotiques dans nos assiettes...

et les élus ne jugent pas que les menus dans les cantines sont des priorités nationales ???
Mais qui peut m'expliquer ça ?

Voir la vidéo de l'émission "Pièces à conviction" du lundi 28 juin 2010 "assiette tous risques"

Je ne sais pas comment après avoir vu cette enquête on peut encore arriver à nourrir ses enfants avec des produits dont on ignore la provenance ???

Oui il y a un exemple d'un éleveurs de poules qui a découvert que ses animaux élevés en liberté étaient impropres à la consommation, sans qu'il le sache(et il dit lui-même j'aurai pu avoir le label bio)...et l'état l'a simplement obligé à tuer ses poulets sans chercher les causes de la contamination de ses sols (20 fois au dessus de sites industriels !!!) et sans chercher les autres sols qui pourraient être atteints autour de chez lui.

Mais il y a des industriels, des vétérinaires qui vous (nous) empoisonnent chaque jour, en le sachant, sans que personne ne fasse rien.
Et chaque jour, quand nous achetons ces produits, nous cautionnons ce type de production.
Et chaque jour, quand une municipalité accepte qu'un prestataire lui fournisse des repas, pour des enfants, réalisés à base de ces produits aux PCB, antibiotiques, et pesticides, la municipalité cautionne et encourage ces pratiques.
Elle devient responsable des maladies futures de nos enfant (et nous aussi).

Regardez le passage sur les éleveurs de chiens colleys, qui perdent leurs dents et ont de graves problèmes osseux.

Savez-vous que le lobby de la viande est entrée au collège et lycée ?

Depuis le 22 février et jusqu’au 16 avril 2010, le Centre d'information des viandes a lancé une opération séduction à l'attention des collégiens et lycéens, sous couvert de mission pédagogique.

Des affiches façon tags, des brochures ou encore des jeux pour gagner appareils photos ou enceintes ipod sont proposés. Pour les cantines, l’association propose des recettes à base de viande. Objectif affiché? “Réapprendre aux jeunes les produits et le goût des viandes brutes”, détaille Louis Orenga, directeur du CIV.
Plus d'infos

Parents, renseignez-vous.
Et si le lobby de la viande peut faire cela, pourquoi pas le lobby du bio ?

Grève de la viande pendant Copenhague...et dans les cantines ?

10 personnalités écologiques parmi lesquelles Pierre Rabhi, Jean-Marie Pelt ou encore Corinne Lepage, appellent à faire la grève de la viande pendant le sommet de Copenhague. Une manière de rappeler que la viande, et donc la déforestation, est la grande oubliée du sommet.

Ce qu'il faut surtout retenir au-delà de cette action médiatique, ce sont ces tableaux:

Des repas régime carbone

En novembre 2009, 30 restaurants alsaciens, et parmi eux des restaurants gastronomiques mais aussi quatre établissements universitaires ou scolaires, ont servit des menus "sobres en carbone". L’opération "Mangeons sobre en carbone" est menée à l'initiative d'Objectif Climat, une association régionale créée en 2007 et dont l’objectif est d’inciter les citoyens à modifier leurs comportements.

Le chef du Fec (Foyer de l'étudiant catholique), un restaurant universitaire strasbourgeois bien connu, assure de son côté que la démarche est compatible avec des prix serrés, "si vous mettez vingt grammes de viande en moins dans l'assiette et un peu plus de légumes".

Lorsqu'en plus on sait que pour notre santé, il vaut mieux réduire la consommation de viande, tout le monde est gagnant.

La cantine est aussi un lieu pour apprendre

• 11 mars 2009 : la cantine du Groupe scolaire Camus à Roubaix

Apprendre la richesse culturelle

Autour d’une table, à la cantine, six filles de CM2 : Schainese et Badia ont un « menu végé », Lilith, Jade, Mélissa et Melibea « mangent tradi ». Ainsi, pour les deux premières, aujourd’hui, une omelette remplace le sauté de veau. Melibea précise qu’elle « mange généralement tradi sauf les jours où il y a du porc ». (...)

Dans toutes les cantines scolaires de Roubaix, le choix entre deux plats principaux, dont un « sans viande », est instauré depuis 2001. La ville sert 4 000 repas par jour aux élèves de primaire et de maternelle. Dont 1/3 sans viande, proportion qui passe à 50 % les jours où il y a du porc. La demande est stable depuis 2001. « Il y a deux menus uniquement les jours où il y a de la viande. Dans le second menu, la viande est remplacée par des oeufs, du poisson, des steaks de soja, du tofu ou des plats composés végétariens », précise Valérie Morantin, diététicienne de la ville.
(...)
Roubaix fait figure de pionnière en matière de restauration scolaire dans la région, s’efforçant de coller au plus près à la diversité culturelle de ses jeunes convives, aux préconisations d’équilibre alimentaire et d’éducation du goût. De plus en plus de villes lui emboîtent le pas.
À la cantine de Roubaix, on célèbre Noël mais aussi l’Aïd, le Nouvel an chinois et la fête bouddhiste du Wesak. On participe à la découverte des cuisines du monde comme le 19 mars avec un repas grec.
Le 26 mars, les assiettes seront « bio » de l’entrée au dessert : « On a commencé en 2001 par une seule composante du repas », commente Valérie Morantin. On y est allés progressivement. Il fallait s’assurer que les produits soient disponibles. On en est à un repas par mois.» Cela évoluera encore, le bio est la nouvelle demande.

• 5 mars 2009: l'arrivée du bio dans les écoles de Boulogne Billancourt (92 IDF)

le rôle de l’école dans l’éducation nutritionnelle et la sensibilisation au goût

Le premier repas bio sera proposé jeudi 5 mars dans les écoles maternelles et élémentaires de la ville, de l’entrée jusqu’au dessert. Il en sera ainsi au rythme d’un repas par mois jusqu’à la fin de l’année scolaire.
L’entrée officielle du bio dans les cantines est l’occasion de faire passer un message pédagogique fort auprès des enfants, de leur apprendre pourquoi le bio, d’où proviennent les aliments, leur durée de vie… Un premier bilan de cette opération sera présenté en juin aux parents d'élèves, aux directeurs d’école et aux enseignants.

Pour Guy-René Baroli, maire adjoint aux affaires scolaires, universitaires et à la jeunesse "l’introduction du bio, tout comme l’opération « Un fruit pour ma récré », ou la « Semaine du goût », rentre dans l’apprentissage de l’alimentation, qui doit commencer très tôt et se prolonger le plus longtemps possible au cours de la scolarité de l’enfant et de sa vie d’adulte. Très attentifs à la qualité des repas servis aux enfants, nous souhaitons renforcer le rôle de l’école dans l’éducation nutritionnelle et la sensibilisation au goût, en s’appuyant sur la diversité alimentaire. Cette mission de l’école, soutenue par la municipalité, s’inscrit dans un plan de prévention et d’éducation à la lutte contre le surpoids et l’obésité."

Introduire le bio, c’est aussi l’occasion de pouvoir aborder avec les élèves un certain nombre de matières complémentaires, l’histoire, la géographie, les sciences de la vie et de la terre, les technologies, sans oublier l’éducation à la santé.

• Février 2009: promouvoir une meilleure alimentation dans les restaurants scolaires. Un stage y a sensibilisé des professeurs du Chinonais.

Cette formation, ouverte par le principal du collège Pierre Junges, concernait les professeurs de SVT (sciences et vie de la Terre) et d'histoire-géographie sur le thème de la nourriture et de l'enseignement en mettant en corrélation la diététique et les équilibres productifs du territoire des établissements secondaires concernés.
Projet éducatif et projet de société ont voisiné pour l'occasion. Les finalités avancées concernent la qualité alimentaire dans la recherche d'aliments naturels dans l'univers rapproché et consommés dans leur diversité.
(...)
Pour les stagiaires l'objectif est tracé : porter la bonne parole dans leurs établissements respectifs situés dans un milieu rural qui pourrait à terme accompagner la demande en adaptant une production valorisée en terme de revenus mais aussi d'image : nourrir sainement les jeunes du secteur, voire ses propres enfants,